När vin serveras för varmt känns alkoholen ofta mer framträdande och frukten mer tung. Serveras det för kallt kan aromerna stänga sig och strukturen upplevas kantigare. Små temperaturförändringar gör därför stor skillnad.

Friska vita viner mår ofta bra av att vara svala men inte iskalla. Röda viner vinner sällan på att bli för varma, särskilt inte i moderna inomhusmiljöer där rumstemperatur kan ligga långt över klassiska rekommendationer.

Det bästa är att tänka funktionellt snarare än dogmatiskt: vad får just det här vinet att visa mest nyans, energi och balans? Det svaret är nästan alltid några grader svalare än man först tror.